Traditional Mutton Nihari
Ingredients
Homemade Nihari Spice Blend
Sonth (Dry Ginger)1 inch piece
Fennel Seeds (Sonf)1 tbsp
Black Cardamom (Bari Elaichi)4 pcs
Green Cardamom (Choti Elaichi)5 pcs
Star Anise (Badian)1 pc
Cinnamon Sticks (Darcheeni)2 small
Coriander Seeds (Sabut Dhania)1 tbsp
Black Pepper (Sabut Kali Mirch)1 tsp
Nutmeg (Jaiphal)½ piece
Mace (Javitri)2 petals
Cumin (Zeera)1 tsp
Bay Leaves (Tez Patta)2 pcs
Pipli (Long Pepper)Few pieces
Main Pot Ingredients
Cooking Oil / Ghee1 cup
Mutton (Bone-in / Nalli)1 kg
Ginger-Garlic Paste1 tbsp
Salt1 tsp
Red Chili Powder1 tbsp
Turmeric Powder½ tsp
Paprika Powder1 tsp
Onion (whole)1 large
Water1.5 Liters
Flour Slurry
Chakki Atta (Whole Wheat Flour)5 tbsp
Water1 cup
Pro Tip
When preparing traditional Nihari, always roast the whole spices briefly before grinding to release their natural aromatic oils. Furthermore, when adding the flour slurry, simmer the gravy for at least 15-20 minutes on low heat to completely eliminate the raw flour taste. To enhance the authentic restaurant flavor, always use pure, high-quality spices from Kaaf Foods™.
How To Cook
Step 1: Roast & Grind Spices
Dry roast whole Nihari spices on low heat, then grind into a fine aromatic powder.
5 Mins
Step 2: Sear Mutton & Spice
Fry mutton pieces in oil, add ginger-garlic paste, homemade spice blend, and core red/yellow chili powders.
10 Mins
Step 3: Slow Cook Broth
Add whole onion and water, cover, and simmer on low-medium heat until the mutton is fork-tender.
50 Mins
Step 4: Thicken with Slurry
Whisk flour and water into a smooth slurry, stir into the boiling broth, and simmer for 15-20 minutes.
15 Mins
Step 5: Garnish & Serve
Top with fresh ginger juliennes, green chilies, lemon wedges, and serve hot.
5 Mins
Video Guide
Watch the recipe recommended video.
🎥 Video Credit: Ijaz Ansari Food Secrets
Nutrition Facts
CALORIES
per serving (approx. 350g)
480
kcal
Fat
31g
Carbs
18g
Fiber
3g
Sugar
2g
Protein
32g
Calorie Distribution
Protein 27%
Carbs 15%
Fat 58%
FAQs
Frequently Asked Questions
Why do we roast the whole spices before grinding for Nihari?
Roasting activates the natural essential oils in whole spices, giving Nihari its signature deep aroma and robust restaurant flavor.
Can I use beef instead of mutton in this recipe?
Yes, beef shank (nalli/nalai meat) works exceptionally well with this exact spice blend and cooking method.
Why is a whole onion added instead of sliced fried onions?
The whole onion melts slowly during the long simmering process, giving the gravy its authentic natural sweetness and body without burning.
How do I prevent flour lumps from forming in the Nihari gravy?
Whisk the flour thoroughly with 1 cup of water in a large bowl until completely smooth before pouring it into the boiling broth.
Why must the flour slurry be cooked for 15-20 minutes?
Cooking on low heat for an extended period removes the raw flour taste and thickens the gravy to a velvety consistency.
What cut of meat is best for Mutton Nihari?
Shank meat (leg pieces) along with bone marrow (nalli) is ideal because it releases gelatin during slow cooking, enriching the soup.
Can I use store-bought Nihari masala?
You can, but making the fresh spice blend at home using the ingredients listed provides a much richer, authentic aroma.
How long should leftover Nihari be stored?
It can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 3 to 4 days. The flavor actually deepens the next day!
What is the best accompaniment for Mutton Nihari?
It is best served hot with traditional tandoori naan, sheermal, fresh lemon wedges, ginger juliennes, and crisp green chilies.
Why choose Kaaf Foods™ spices for traditional Pakistani gravies?
Traditional slow-cooked dishes rely heavily on pure, unadulterated spices. Kaaf Foods™ offers 100% pure whole and ground spices.
Where can I buy pure Kaaf Foods™ spices online?
Order premium chemical-free spices directly from kaaffoods.com.
ایجاد انصاری کی اسپیشل مٹن نہاری
گھر کا اسپیشل نہاری مصالحہ
بنیادی ہانڈی کے اجزاء
آٹے کا گھول
طریقہ کار
سونٹھ (خشک ادرک)1 انچ ٹکڑا
سونف1 کھانے کا چمچ
بڑی الائچی4 عدد
چھوٹی الائچی5 عدد
بادام کا پھول (Star Anise)1 عدد
دارچینی2 ٹکڑے (1 انچ)
سابُت دھنیا1 کھانے کا چمچ
کالی مرچ (سابُت)1 چائے کا چمچ
جائفلآدھا ٹکڑا
جاویتری2 کلیاں
زیرہ1 چائے کا چمچ
تیز پتے2 عدد
پیپلی (Pipli)چند عدد
کوکنگ آئل یا گھی1 کپ
مٹن (بڑے بوٹیوں والا اور نلی کے ساتھ)1 کلو گرام
ادرک لہسن کا پیسٹ1 کھانے کا چمچ
نمک1 چائے کا چمچ
پسی ہوئی سرخ مرچ1 کھانے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر½ چائے کا چمچ
پیپریکا پاؤڈر1 چائے کا چمچ
پیاز (سابُت یا موٹی کٹی)1 بڑے سائز کی
پانیڈیڑھ لیٹر
آٹا (چکّی کا)5 کھانے کے چمچ
پانی1 کپ
مرحلہ 1: اسپیشل نہاری مصالحہ تیار کریں
5 منٹ
ایک پین میں سونٹھ، سونف، بڑی و چھوٹی الائچی، بادام کا پھول، دارچینی، دھنیا، کالی مرچ، جائفل، جاویتری، زیرہ، تیز پتے اور پیپلی ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 1 سے ڈیڑھ منٹ تک روسٹ کریں، پھر گرائنڈ کر کے پاؤڈر بنا لیں۔
مرحلہ 2: مٹن کی بھونائی
10 منٹ
ہانڈی میں 1 کپ تیل گرم کریں اور 1 کلو گرام مٹن کے بڑے ٹکڑے اور نلی شامل کر کے فرائی کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ اب 3 سے 3.5 کھانے کے چمچ نہاری مصالحہ، نمک، پسی سرخ مرچ، ہلدی اور پیپریکا پاؤڈر ڈالیں۔ تھوڑا سا پانی ڈالیں تاکہ مصالحہ جلے نہیں۔
مرحلہ 3: یخنی پکانا
50 منٹ
بڑے سائز کا ایک پیاز اور ڈیڑھ لیٹر پانی شامل کریں۔ ہانڈی کا ڈھکن بند کر کے ہلکی سے درمیانی انچ پر تقریباً 50 منٹ سے 1 گھنٹہ پکائیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے۔
مرحلہ 4: آٹے کا گھول شامل کریں
15 منٹ
ایک پیالے میں 5 کھانے کے چمچ آٹا اور 1 کپ پانی اچھی طرح مکس کریں تاکہ کوئی گٹھلی نہ رہے۔ ابلتے ہوئے شوربے میں یہ گھول آہستہ آہستہ شامل کریں۔ انچ تیز کر کے آٹے کا کچا پن دور ہونے تک 15 سے 20 منٹ تک مزید پکائیں۔
مرحلہ 5: پیشکش اور گارنشنگ
5 منٹ
گرم گرم نہاری کو نان کے ساتھ سرو کریں۔ اوپر سے باریک کٹا ادرک، ہری مرچیں اور لیموں نچوڑ کر پیش کریں۔