Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Ingredients
Chicken Marination
Chicken (curry cut)1 kg
Fried Onions (Birista)1 cup
Red Chili Powder2 tsp
Salt1.5 tsp
Turmeric Powder½ tsp
Coriander Powder1 tsp
Cumin Powder1 tsp
Chicken Masala Powder1 tsp
Desiccated Coconut Powder1 tbsp
Ginger-Garlic Paste2 tbsp
Lemon Juice2-3 tbsp
Fresh Coriander & Mint Leaves1 handful
Cooking Oil3-4 tbsp
Yogurt (Curd / whisked)1 cup
For Boiling Rice
Basmati Rice (soaked)1 kg
WaterAs needed
Oil1-2 tbsp
Whole Spices (Bay, Cinnamon, Star Anise, Cardamom)As needed
Ginger-Garlic Paste1 tsp
SaltTo taste
For Layering & Dum
Food Color (Yellow/Saffron)Few drops
Rose Water1 tsp
Ghee2-3 tbsp
Fried OnionsFor garnishing
Pro Tip
For authentic Hyderabadi Raw (Kachay Gosht) Dum Biryani, make sure to seal the vessel tightly so the chicken cooks completely in its own steam (Dum). For rich aroma and pure unadulterated flavor, always use Kaaf Foods™ premium whole and ground spices.
How To Cook
Step 1: Marinate Chicken
Mix chicken with all spices, herbs, fried onions, lemon juice, oil, and yogurt. Rest for at least 30 minutes.
10 Mins
Step 2: Boil Rice
Boil soaked basmati rice in salted water with whole spices and ginger-garlic paste until 80% cooked. Drain excess water.
15 Mins
Step 3: Layering
Spread 80% cooked rice evenly over the raw marinated chicken in the vessel. Top with food color, rose water, ghee, and fried onions.
5 Mins
Step 4: Dum Cooking
Seal the pot tightly. Cook on low flame for 30-35 minutes until the chicken is tender and rice is fluffy.
35 Mins
Video Guide
Watch the recipe recommended video.
🎥 Video Credit: Street Foods TV
Nutrition Facts
CALORIES
per serving (approx. 350g)
540
kcal
Fat
20g
Carbs
52g
Fiber
3g
Sugar
2g
Protein
38g
Calorie Distribution
Protein 28%
Carbs 38%
Fat 34%
FAQs
Frequently Asked Questions
What makes Hyderabadi Dum Biryani different from other biryanis?
Authentic Hyderabadi Dum Biryani uses the "Kachay Gosht" (raw meat) method where raw marinated chicken and semi-cooked rice are layered together and cooked slowly on steam.
How long should I cook rice before layering?
Cook the rice to exactly 80% (it should break easily into three pieces when pressed between fingers). Overcooking will make the biryani mushy.
How do I prevent the chicken at the bottom from burning?
Place a heavy flat tawa (griddle) under the pot during dum cooking, and ensure the flame is kept very low after the initial 5 minutes.
What is the purpose of adding Coconut Powder in the marination?
Coconut powder adds a subtle richness, smooth texture, and balances the spices in traditional Hyderabadi marination.
Can I substitute basmati rice with regular rice?
Long-grain aged Basmati rice is recommended for the best aroma, texture, and separate grains in Dum Biryani.
Why is Rose Water used in Biryani?
Rose water provides that distinct royal aroma and authentic restaurant-style fragrance.
Can I prepare the chicken marination a day in advance?
Yes, overnight marination in the refrigerator makes the chicken even more tender and flavorful.
How do I know when the Biryani is fully cooked?
When steam releases rapidly upon opening the seal and the rice grains stand long and erect, your biryani is ready.
What is the best side dish to serve with Hyderabadi Biryani?
Serve hot with Mirchi ka Salan or a cold Cucumber-Mint Raita.
Why are Kaaf Foods™ spices ideal for Hyderabadi Dum Biryani?
Dum cooking traps all flavors inside the pot. Kaaf Foods™ provides 100% pure, fresh, and additive-free ground and whole spices that release an unmatched natural aroma during long dum cooking.
Where can I order pure, natural spices from Kaaf Foods™?
You can explore and purchase our complete range of 100% pure, premium-quality spices directly from our official website at kaaffoods.com for fast and reliable delivery to your doorstep.
اصلی حیدرآبادی چکن دم بریانی
چکن کی میرینیشن
چاول ابالنے کے لیے
تہہ اور دم کے لیے
طریقہ کار
چکن (کڑی کٹ)1 کلو
تلی ہوئی پیاز1 کپ
سرخ مرچ پاؤڈر2 چائے کے چمچ
نمک1.5 چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر1 چائے کا چمچ
زیرا پاؤڈر1 چائے کا چمچ
چکن مصالحہ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
ناریل پاؤڈر1 کھانے کا چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ2 کھانے کے چمچ
لیمو کا رس2-3 کھانے کے چمچ
تازہ ہرا دھنیا اور پودینہ1 مُٹھی
تیل3-4 کھانے کے چمچ
دہی1 کپ
باسمتی چاول (بھیگے ہوئے)1 کلو
پانیحسبِ ضرورت
تیل1-2 کھانے کے چمچ
ثابت گرم مصالحہ (تیز پات، دارچینی، بادیان، الائچی)حسبِ ضرورت
ادرک لہسن کا پیسٹ1 چائے کا چمچ
نمکحسبِ ذائقہ
فوڈ کلر (زردہ/زعفرانی)حسبِ ضرورت
عرقِ گلابچند قطرے
گھی2-3 کھانے کے چمچ
تلی ہوئی پیازحسبِ ضرورت
مرحلہ 1: چکن میرینیشن
10 منٹ
ایک بڑے برتن میں چکن لیں اور اس میں تلی ہوئی پیاز، سرخ مرچ پاؤڈر، نمک، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرا پاؤڈر، چکن مصالحہ اور ناریل کا پاؤڈر شامل کریں۔ اس کے بعد ادرک لہسن کا پیسٹ، لیمو کا رس، ہرا دھنیا اور پودینہ ڈال کر چکن کو ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔ اب اس میں تیل اور دہی شامل کریں اور دوبارہ تمام مصالحوں کو چکن پر اچھی طرح لگا کر کم از کم 30 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
مرحلہ 2: چاول ابالنا
15 منٹ
ایک الگ برتن میں پانی گرم کریں اور اس میں تیل، ثابت گرم مصالحہ، ادرک لہسن کا پیسٹ اور نمک شامل کر کے ابال آنے دیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو بھگوئے ہوئے باسمتی چاول شامل کریں۔ چاولوں کو تقریباً 80% تک پکا لیں اور پھر چھان لیں۔
مرحلہ 3: تہہ لگانا
5 منٹ
میرینیٹ کیے ہوئے خام چکن کے اوپر 80% پکے ہوئے گرم چاولوں کی تہہ برابر پھیلا دیں۔ چاولوں کے اوپر فوڈ کلر، عرقِ گلاب، گھی اور تلی ہوئی پیاز چھڑک دیں۔
مرحلہ 4: دم دینا
35 منٹ
برتن کو آٹے یا ڈھکن سے اچھی طرح بند کر دیں تاکہ بھاپ باہر نہ نکلے۔ ہلکی انچ پر 30 سے 35 منٹ کے لیے دم پر پکائیں۔ دم ختم ہونے کے بعد گیس بند کریں، ڈھکن ہٹائیں اور مزیدار حیدرآبادی چکن دم بریانی گرم گرم پیش کریں۔