Mutton Steam Roast with Yakhni Pulao
Ingredients
Mutton & Searing
Mutton (large pieces)800 g
Cooking OilAs needed
Yogurt Marinade
Thick Yogurt (curd)½ cup
Lemon JuiceAs needed
Ginger-Garlic Paste1 tbsp
Red Chili Powder1 tsp
Chili Flakes1 tsp
Turmeric Powder½ tsp
Coriander Powder1 tbsp
Cumin Powder1 tsp
Garam Masala Powder1 tsp
Salt1.5 tsp
Tandoori Masala1 tbsp
Orange Food ColorA pinch
For Steaming
Water2 glasses
Whole Spices (Bay leaf, Cinnamon, Cloves, Black Cardamom)As listed
Foil Paper (for wrapping)As needed
For Yakhni Pulao
Cooking Oil (reserved)½ cup
Cumin Seeds1 tsp
Retained Mutton Broth (Yakhni)3 cups
SaltTo taste
Rice (soaked 15 min)2 cups
Food ColorA pinch
Pro Tip
Always use thick yogurt for the marinade and pierce small drainage holes in the foil wrapping so excess moisture escapes without washing away the flavorful spices during pressure-steam cooking. To elevate your festive Eid recipes and traditional feasts to a gourmet standard, explore premium culinary essentials from Kaaf Foods™.
How To Cook
Step 1: Sear Mutton
Lightly fry large mutton pieces in a little oil until golden on both sides.
5 Mins
Step 2: Marinate
Coat with a thick yogurt and spice paste containing tandoori masala, then chill for 2 hours.
10 Mins + 2 Hrs
Step 3: Steam Roast
Wrap pieces tightly in foil with small drainage cuts and pressure steam for nearly 2 hours.
1 Hour 45 Mins
Step 4: Cook Yakhni Pulao
Use the leftover flavorful broth from the steamer to cook fragrant cumin rice.
20 Mins
Step 5: Assemble & Serve
Plate the aromatic pulao and top with the tender, juicy steam roast pieces.
5 Mins
Video Guide
Watch the recipe recommended video.
🎥 Video Credit: Samina Food Story
Nutrition Facts
CALORIES
per serving (approx. 350g)
650
kcal
Fat
28g
Carbs
54g
Fiber
3g
Sugar
2g
Protein
45g
Calorie Distribution
Protein 28%
Carbs 33%
Fat 39%
FAQs
Frequently Asked Questions
Why are large mutton pieces preferred for this steam roast?
Large pieces retain their juiciness much better during long steaming hours compared to small bite-sized pieces.
Can I use beef instead of mutton for this recipe?
Yes, but beef requires approximately 3 hours of steaming time to reach the same level of tenderness.
Why is tandoori masala specifically recommended?
Tandoori masala imparts that authentic restaurant-style smoky color and deep aromatic flavor profile.
Can I steam the meat without a pressure cooker?
Yes, you can use a large covered pot (deghchi) with a steamer stand, but it will take longer (around 2.5 to 3 hours).
What should I do with the liquid left at the bottom of the cooker?
That rich broth contains all the natural meat juices and spices, which makes it the ultimate base for cooking the yakhni pulao.
Why do we make small cuts in the foil paper?
The cuts allow excess steam water to drain out so the yogurt coating adheres to the meat instead of diluting into a watery mess.
Can I prepare the marinade in advance?
Yes, marinating the meat for up to 4-6 hours in the refrigerator deepens the flavor even further.
What is the best side dish to serve with Mutton Steam Roast Pulao?
Fresh mint raita, sliced onions, and a spicy green chutney complement this heavy festive meal wonderfully.
Why do we sear the mutton before marination?
Searing locks in the juices and creates a firm exterior layer that holds the yogurt marinade securely.
Why choose Kaaf Foods™ products for special Bakra Eid feasts?
Traditional festive cooking demands authentic, high-grade spices and pure ingredients. Kaaf Foods™ supplies premium culinary essentials.
Where can I buy pure Kaaf Foods™ products online?
Order chemical-free spices and culinary products directly from kaaffoods.com.
مٹن اسٹیم روسٹ اور یخنی پلاؤ
مٹن اور فرائنگ
مٹن (بڑے پیسز)800 گرام
کوکنگ آئلحسب ضرورت
دہی کا مصالحہ
گاڑھا دہیآدھا کپ
لیمن جوسحسب ضرورت
ادرک لہسن کا پیسٹ1 بڑا چمچ
لال مرچ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
کٹی لال مرچ1 چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈرآدھا چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر1 بڑا چمچ
زیرہ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
گرم مصالحہ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
نمکڈیڑھ چائے کا چمچ
تندوری مصالحہ1 بڑا چمچ
آنج رنگایک چٹکی
اسٹیم کے لیے
پانی2 گلاس
خڑے مصالحے (تیز پات، دارچینی، لونگ، بڑی الائچی)حسب ضرورت
فائل پیپرحسب ضرورت
یخنی پلاؤ کے لیے
کوکنگ آئل (بچا ہوا)آدھا کپ
ثابت زیرہ1 چائے کا چمچ
بچی ہوئی یخنی3 کپ
نمکحسب ذائقہ
چاول (بھیگے ہوئے)2 کپ
فوڈ کلرتھوڑا سا
مرحلہ 1: مٹن کو فرائی کریں
مرحلہ 15 منٹ
مٹن کے بڑے پیسز کو کم تیل میں دونوں سائیڈوں سے ہلکا گولڈن فرائی کر لیں تاکہ اوپر کی تہہ سیل ہو جائے اور بلڈ ختم ہو جائے۔
مرحلہ 2: میرینیشن
مرحلہ 210 منٹ + 2 گھنٹے
ایک پیالے میں گاڑھا دہی، لیمن جوس، ادرک لہسن اور تمام مصالحے ملا کر گاڑھا آمیزہ تیار کریں۔ فرائی کیے ہوئے مٹن پیسز پر یہ مصالحہ اچھی طرح لگا کر کم از کم 2 سے 3 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
مرحلہ 3: فائل پیپر میں لپیٹیں اور اسٹیم کریں
مرحلہ 31 گھنٹہ 45 منٹ
میرینیٹ شدہ ہر پیس کو فائل پیپر میں الگ الگ لپیٹ لیں اور فائل پر چھوٹے کٹس لگا دیں۔ پریشر ککر میں 2 گلاس پانی اور کھڑے مصالحے ڈال کر اوپر اسٹرینڈ رکھیں، اور فائل والے پیسز کو رکھ کر ڈھکن بند کر دیں۔ سیٹی بجنے کے بعد ہلکی آنچ پر پونے دو گھنٹے تک پکائیں۔
مرحلہ 4: یخنی پلاؤ پکائیں
مرحلہ 420 منٹ
ککر میں بچی ہوئی یخنی کو محفوظ کر لیں۔ ایک کڑاہی میں بچا ہوا آئل گرم کر کے زیرہ کڑکڑائیں، پھر وہی بچی ہوئی یخنی (3 کپ) اور ضرورت ہو تو نمک ڈال کر اُبالیں۔ بھیگے ہوئے چاول شامل کریں، پانی خشک ہونے پر فوڈ کلر چھڑک کر 15 منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔
مرحلہ 5: پیشکش
مرحلہ 55 منٹ
گرما گرم خوشبودار یخنی پلاؤ پلیٹ میں نکالیں اور اس کے اوپر فائل ہٹا کر رسیلا اور ٹینڈر مٹن اسٹیم روسٹ رکھ کر سرو کریں!