Lahori Chargha
Ingredients
Chicken Prep
Whole Chicken (skinless)1.25-1.5 kg
Vinegar2-3 tbsp
Salt1 tsp
Spice Marination
Yogurt½ cup
Ginger-Garlic Paste1½ tbsp
Lemon Juice2-3 tbsp
Red Chili Powder1 tbsp
Crushed Red Chili1 tsp
Turmeric Powder½ tsp
Coriander Powder1 tbsp
Cumin Powder1 tsp
Garam Masala Powder1 tsp
Chaat Masala1 tsp
Orange Food Color1-2 pinches
Salt1 tsp
Cooking Oil2 tbsp
Steaming & Frying
WaterAs needed
Cooking OilFor deep frying
Pro Tip
Tying the chicken legs with thread before steaming prevents the meat from separating or breaking during frying. Steaming first ensures tender, juicy meat inside, while quick high-heat frying guarantees a crispy skin. For rich aroma, natural color, and 100% pure authentic spices, always trust Kaaf Foods™.
How To Cook
Step 1: Score & Marinate Chicken
Make deep cuts across whole chicken. Whisk yogurt with ginger-garlic paste, lemon juice, oil, food color, red chili, turmeric, coriander, cumin, garam masala, chaat masala, and salt. Coat chicken thoroughly and rest for 2 hours.
20 Mins
Step 2: Steam Under Pressure
Tie legs with thread. Place chicken on a steamer rack inside a sealed pot. Steam on medium-low heat for 35-40 minutes until fully cooked and tender.
35-40 Mins
Step 3: Quick Golden Fry
Carefully transfer steamed chicken into hot oil. Deep fry on high heat for 2-3 minutes per side until crisp and rich golden brown.
5 Mins
Step 4: Garnish & Serve
Remove from oil, sprinkle extra chaat masala and fresh lemon juice. Serve hot with naan and mint chutney.
2 Mins
Video Guide
Watch the recipe recommended video.
🎥 Video Credit: Ijaz Ansari Food Secrets
Nutrition Facts
CALORIES
per serving (approx. 250g cooked Chargha)
398
kcal
Fat
22g
Carbs
6g
Fiber
1.2g
Sugar
2g
Protein
44g
Calorie Distribution
Protein 44%
Carbs 6%
Fat 50%
FAQs
Frequently Asked Questions
What is the secret to making Lahori Chargha super juicy inside?
Steaming the marinated chicken first cooks the meat in its own juices before quick frying locks in the moisture.
Why do we tie the legs of the chicken with thread?
Tying the legs keeps the whole chicken compact so it retains its shape during steaming and frying without falling apart.
Can I skip the frying step and only serve it steam-roasted?
Yes! You can serve it directly after steaming for a healthy, oil-free Steam Roast, or grill/bake it for a few minutes.
How long should whole chicken be steamed for Chargha?
A 1.25kg to 1.5kg chicken takes about 35 to 40 minutes on medium-low steam to cook completely to the bone.
Why is food color added to Chargha marination?
Orange/yellow food color gives the traditional restaurant-style bright appearance, though it is optional and can be skipped.
How do I prevent the spices from washing off during steaming?
Ensure the yogurt used in marination is thick and not watery, and let the chicken marinate for at least 2 hours so spices penetrate deep into cuts.
Can Lahori Chargha be made in an oven or air fryer?
Yes, after steaming, bake in a preheated oven at 200°C (400°F) or air-fry for 10-12 minutes, brushing with butter or oil.
What is the difference between Chicken Chargha and Sajji?
Chargha is marinated with a rich yogurt-spice mix and steamed before frying, whereas Sajji uses minimal spices (mainly salt and black pepper) and is roasted over coals.
Why are deep cuts necessary on the whole chicken?
Deep cuts allow the thick spice paste to reach the center of thick pieces like the breast and thighs, ensuring flavor in every bite.
Why choose Kaaf Foods™ spices for authentic Lahori Chargha?
Authentic Lahori BBQ and steam roasts rely on pure, unadulterated spices. Kaaf Foods™ provides freshly ground coriander, cumin, garam masala, and chili powders free from fillers or artificial additives.
Where can I order 100% pure spices from Kaaf Foods™ online?
You can explore and buy our complete range of pure whole and ground spices directly from our official website at kaaffoods.com for fast delivery to your door.
لاہوری چرغہ
چکن اور کٹس
ثابت مرغی (جلد کے بغیر)1.25-1.5 کلو
سرکہ2-3 کھانے کے چمچ
نمک1 چائے کا چمچ
میرینیشن مصالحہ آمیزہ
دہی½ کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ1½ کھانے کا چمچ
لیموں کا رس2-3 کھانے کے چمچ
سرخ مرچ پاؤڈر1 کھانے کا چمچ
کٹی ہوئی سرخ مرچ1 چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر1 کھانے کا چمچ
زیرا پاؤڈر1 چائے کا چمچ
گرم مصالحہ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
چاٹ مصالحہ1 چائے کا چمچ
زردہ رنگ (اورنج فوڈ کلر)1-2 چٹکی
نمک1 چائے کا چمچ
کوکنگ آئل2 کھانے کے چمچ
اسٹیمنگ اور فرائنگ
پانیحسبِ ضرورت
کوکنگ آئلڈیپ فرائنگ کے لیے
مرحلہ 1: چکن کی تیاری اور میرینیشن
ثابت مرغی کو اچھی طرح دھو لیں۔ چھری کی مدد سے سینے، رانوں اور لیگز پر گہرے اور متوازی کٹ لگائیں۔ مرغی پر 2 چمچ سرکہ اور نمک لگا کر 10 منٹ رکھیں پھر دھو لیں۔ ایک کھلے باؤل میں دہی لیں۔ اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ، لیموں کا رس، سرخ مرچ پاؤڈر، کٹی ہوئی لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرا پاؤڈر، گرم مصالحہ، چاٹ مصالحہ، زردہ رنگ، نمک اور 2 چمچ آئل ڈال کر زبردست پیسٹ بنا لیں۔ اس تیار شدہ مصالحے کو چکن کے ہر حصے اور کٹس کے اندر ہاتھ کی مدد سے اچھی طرح رگڑ کر لگائیں۔ مرغی کی دونوں ٹانگوں کو دھاگے کی مدد سے باندھ دیں۔ چکن کو کم از کم 2 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر فریج میں) میرینیٹ ہونے دیں۔
20 منٹ
مرحلہ 2: اسٹیم کرنا
ایک بڑی کڑاہی یا پتیلے میں پانی ڈال کر اس میں اسٹینڈ رکھیں۔ اسٹینڈ کے اوپر بٹر پیپر یا جالی دار پلیٹ رکھیں اور اس پر میرینیٹ شدہ چکن رکھ دیں۔ ڈھکن کو کپڑے یا آٹے سے اچھی طرح کور کر دیں۔ تیز انچ پر ابال آنے کے بعد انچ درمیانی سے دھیمی کر دیں اور 35 سے 40 منٹ تک چکن کو بھاپ میں پکنے دیں۔
35-40 منٹ
مرحلہ 3: فرائنگ
اسٹیم ہونے کے بعد چکن کو احتیاط سے نکالیں اور تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔ کڑاہی میں آئل کو تیز گرم کریں۔ اسٹیم شدہ چرغہ کو احتیاط سے گرم آئل میں ڈالیں۔ تیز انچ پر ہر طرف سے 2-3 منٹ فرائی کریں یہاں تک کہ دلکش سنہری اور کرسپی رنگت آ جائے۔
5 منٹ
مرحلہ 4: پیشکش
گرم گرم لاہوری چرغہ پر چاٹ مصالحہ اور لیموں نچوڑ کر رائتے اور نان کے ساتھ پیش کریں۔
2 منٹ